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美味誘人的爊鵝

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美味誘人的爊鵝

發(fā)布日期:2020-03-07 10:53 來(lái)源:http://www.jbtunneling.com 點(diǎn)擊:

鵝肉性溫,夏日進(jìn)補是再好不過(guò)了。其實(shí)除了鹽水鵝之外,蘇州的爊鵝同樣很受歡迎?!盃n”字生僻,不常見(jiàn),實(shí)則是個(gè)通假字,通“熬”,一只爊鵝要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬煮,才能有味道。

沙老太爊鵝

爊鵝選的鵝也是有講究的,一定要是散養的,吃粗糧的。重量都是在五六斤的樣子,肥瘦也要均勻。瘦了,油脂不夠,香味出不來(lái),肥了,香味夠了,吃著(zhù)發(fā)膩。

其實(shí)爊鵝的秘密都在這桶高湯里。不要小看這鍋并不起眼的湯,這里面可有著(zhù)十五種香料,已經(jīng)反復燜煮過(guò)十多只鵝。你沒(méi)有聽(tīng)錯,這高湯是反復使用的,可以使用三天。每次加工制作爊鵝時(shí),只需放入香料袋和蔥姜。

做爊鵝的高湯焯過(guò)水的鵝浸到桶中,上面再壓上一個(gè)盤(pán)子,讓鵝肉完全浸泡在湯汁里。煮開(kāi)五分鐘后馬上關(guān)火,再燜上五個(gè)小時(shí)。這樣做,是為了不讓鵝肉的表皮破壞,從而影響美觀(guān)。

蓋上一個(gè)盤(pán)子這樣燜熟的鵝肉,肉質(zhì)奇嫩,色、香、味俱全!經(jīng)過(guò)五個(gè)小時(shí)的燜制,鵝肉已經(jīng)非常的酥爛,入口抿兩下就能直接吃下去,滲入鵝肉每個(gè)毛孔的香味,讓人止不住的口水直流。美味的爊鵝上桌了

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