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沙家浜土特產(chǎn)-爊雞的故事

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沙家浜土特產(chǎn)-爊雞的故事

發(fā)布日期:2020-03-07 10:46 來(lái)源:http://www.jbtunneling.com 點(diǎn)擊:


擁有傳統制作技藝的沙家浜特產(chǎn)爊雞,在沙家浜蘆葦蕩里香飄四溢。


關(guān)于爊雞還有一個(gè)不為人所熟知的故事,抗日戰爭時(shí)期,有個(gè)胡司令與石臼里熬麻雀的故事。據說(shuō),五短身材的胡傳魁有一年因身體虛弱,常常東倒西歪、支持不住。他弄到了一副秘方,上云:麻雀60只,伏黃酒30斤和淡鹽熬服,并注明要用砂鍋熬。他吩咐小勤務(wù)照方去熬??杀鸟R亂,何處去弄砂鍋?小勤務(wù)轉了一圈,只尋到一只石臼。于是,就用石臼,可是燒了半天干柴,石臼內沒(méi)冒出一絲絲熱氣。干柴燒光,只弄到燈草。燈草能有多少火力?小勤務(wù)腦子一動(dòng),燈草不是能點(diǎn)油么,倒油下去燒,燈草和了油,火勢肯定旺。他望望灶間里還有一甏油,于是迅速把那甏油拎來(lái),往石臼底下澆去,又在石臼口四周倒上油,引火上燃,形成包圍之勢。哪料,“噗”的一聲,那油甏從他手里滑了下去,油已全倒在石臼里了。這還了得!弄僵事情,說(shuō)不定要殺頭的,小勤務(wù)兵嚇得逃走了。


胡傳魁一覺(jué)醒來(lái),連喊幾聲小勤務(wù),見(jiàn)沒(méi)人應,便支撐起床。他見(jiàn)到石臼內冒著(zhù)陣陣香氣便撈起一只麻雀送到嘴里,并嘖嘖有味地問(wèn):這是什么做的???“味道怎么這樣好,酒香、油黃、肉嫩?!背缘盟_(kāi)懷大笑。原來(lái),小勤務(wù)打翻了油甏,半甏油倒進(jìn)了石臼內,油浮于酒上,火燎到油面上,一直燃到天亮,把個(gè)石臼內的湯水麻雀一起悶爛了。后來(lái),胡傳魁差人把他找了回來(lái),經(jīng)常按照此法“熬”制雞、鴨、麻雀等,時(shí)間久了“熬”的工藝也不斷改進(jìn)。

沙家浜特產(chǎn)爊雞

胡傳魁在二十多歲時(shí),靠著(zhù)一身的流氓習氣,鎮上誰(shuí)也不敢惹他,但誰(shuí)也不愿把姑娘嫁給他,他只好與一個(gè)又潑又辣敢愛(ài)敢恨的小寡婦好上了。小日本打進(jìn)常熟的那天正當胡辦喜宴,胡傳魁讓小勤務(wù)制作“熬”雞宴請參加他們婚禮的客人。胡傳魁與小寡婦的婚禮慶典正在高潮上,從常熟跑回的難民頓時(shí)群情激憤,春來(lái)茶館外的小廣場(chǎng)上抗日呼聲一浪高過(guò)一浪,小寡婦一激動(dòng)非要新郎官帶上保安隊去抗日,胡傳魁當著(zhù)眾人騎虎難下,只好在眾鄉親的熱切歡送下到常熟打小日本,接下來(lái)胡傳魁被日本鬼子追殺,阿慶嫂急中生智把他藏入水缸,原本想發(fā)作的小日本,見(jiàn)滿(mǎn)屋“熬”雞的奇香,頓時(shí),轉怒為喜,被其香嫩鮮酥的肉質(zhì)、芳香撲鼻的鹵汁、不硬不爛的上口、不濃不淡的口味所征服,不顧斯文地嘴咬手撕地吃了起來(lái)。阿慶嫂急忙招來(lái)小勤務(wù)幫小日本介紹。這時(shí),躲在屏風(fēng)后探聽(tīng)反應的小勤務(wù),聽(tīng)到召喚,便應聲答了一聲“噢”,跑了出來(lái)。由于“噢”與“爊”發(fā)音差不多,再加上當時(shí)大家焦躁如焚,未曾聽(tīng)清楚小勤務(wù)講了些什么,于是,便自作聰明地解釋起來(lái):這叫“爊雞”。小日本聽(tīng)后,頗有感觸地說(shuō):噢!原來(lái)是“爊雞”!難怪這么好吃?……胡傳魁躲過(guò)一劫。他從此也知道打鬼子決不像橫行鄉里那么順手,再也不是“初生牛犢”了。


就此,“爊雞”的美名從沙家浜,乃至整個(gè)蘇州市范圍內傳揚開(kāi)來(lái)。


爊雞在沙家浜作為一種小鎮名吃、傳統熟食深受廣大消費者喜愛(ài),現如今的爊雞不在是單一產(chǎn)品,已經(jīng)有沙老太爊鵝、爊雞爪、爊豬腳等等。讓這些“爊味”進(jìn)行一點(diǎn)簡(jiǎn)單的深加工,穿上一件精美的“外衣”,就可以做為饋贈親朋好友的美味佳品。不管是本地居民還是來(lái)沙家浜風(fēng)景區游玩的客人都對“爊味”愛(ài)不絕口,在沙家浜當地宴請辦酒,餐桌上總少不了“爊味”的身影。


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