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常熟市沙老太食品有限公司

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沙家浜特產(chǎn)--爊雞、爊鴨、爊鵝

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沙家浜特產(chǎn)--爊雞、爊鴨、爊鵝

發(fā)布日期:2020-03-03 00:00 來(lái)源:http://www.jbtunneling.com 點(diǎn)擊:

沙老太爊鵝招商產(chǎn)品是精選優(yōu)質(zhì)草雞、草鴨、草鵝,經(jīng)修整、造型等工藝,加入幾十種名貴中草藥燜煮成的傳統熟肉制品。本產(chǎn)品香味濃厚、鮮嫩適熟、營(yíng)養豐富、老少皆宜、咸淡可口。是居家宴賓、出差旅游和饋贈親朋的最佳熟肉制品

爊,要先將整理洗凈的雞鴨鵝等葷素原材料,

投入爊鍋進(jìn)行燒煮。

這個(gè)鍋里的湯料大多為蔥姜味精鹽熬出的鹵水,

再添加數目不等的桂皮、八角、茴香等調味香料,

甚至還可以使用中藥材,

投料配比和操作流程因人而宜,每個(gè)人都不同,稱(chēng)作秘制。

久煮過(guò)后,湯汁味道浸染到爊的對象,由外入內。

這種老祖宗傳下來(lái)的古法,也可以通過(guò)自己摸索,

根據食客喜好不斷調整爊味,

可以濃油赤醬,也可以清淡些。

爊成的熟食自然消弭易腐敗的細菌,沉積高鹽成份,

在炎熱暑天可以做到當天不會(huì )變質(zhì),

放置兩天重新回鍋燒下也能保證安全食用。

天氣涼了保存期就更久。

據說(shuō)“鹵”和“爊”的烹調方法盛行于南方,

醬的烹調方法則盛行于北方,故有“南鹵北醬”之說(shuō)。

其實(shí)醬即是鹵,鹵即是醬。

飲食道上有句行話(huà):鹵菜要香,全靠老湯。

這老湯,也就是醬鹵肉制品風(fēng)味的靈魂。

行家評價(jià)說(shuō):熱菜氣香,鹵味骨香。

所以爊鵝要爊得好,全憑一張秘制配方!

沙老太爊鵝



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